Cara membuat bibimbap: Di Korea, seperti yang kita ketahui, dari dunia fashion, film, destinasi wisata hingga kuliner telah menjadi konsumsi bagi banyak orang di seluruh dunia.
Salah satunya pada dunia kuliner, Korea juga memiliki makanan yang tak kalah istimewa. Seperti kimchi, tteokbokki, ramyeon dan bibimbap.
Dengan itu, kali ini tim suguhanku telah meramu informasi mengenai apa itu bibimbap dan cara membuat bibimbap, lengkap dengan sejarah serta jenis-jenisnya.
Mengapa tim kami meramu informasi tersebut? Karena bibimbap sendiri merupakan nasi campur khas Korea yang mirip dengan nasi campur Indonesia.
Lalu apakah cara membuat bibimbap sama dengan nasi campur? Tentunya berbeda walaupun pada dasarnya sama.
Dilihat dari cara membuat bibimbap itu sendiri, terdapat bahan masakan yang khas sesuai dengan jenis-jenisnya. Sedangkan jenisnya sendiri disesuaikan dengan resep yang berbeda.
Karena itu, berikut informasi lengkapnya, selamat membaca!
Bibimbap adalah
Bibimbap dalam Bahasa Korea 비빔밥 [pi.bim.pap] secara harfiyah artinya “nasi campur”. Secara romanisasi disebut dengan bi bim bap atau bi bim bop.
Sebagai salah satu hidangan nasi Korea, bibimbap berasal dari kata “bibim” berarti mencampur dan “bap” berarti nasi yang dimasak.
Dalam pengertian etimologi, nama-nama bibimbap begitu banyak dan berasal dari Korea Hanja.
Nama-nama tersebut menjadi banyak karena berbagai transkrip, buku sejarah dan ensiklopedia yang menulis bibimbap dengan nama yang berbeda.
Sebelum mengetahui cara membuat bibimbap, mari kita ulas pengertian nama bibimbap yang berbeda tersebut pada Sejarah bibimbap di bawah ini.
Sejarah Bibimbap (Berbagai Penyebutan)
Pada artikel ini, sejarah bibimbap secara singkat ditarik menjadi dua kesimpulan, yaitu sejarah kepercayaan yang menyangkut budaya dan sejarah resep yang menyangkut nama-nama bibimbap.
Sejarah Cara Membuat Bibimbap: Praktik Tradisional Korea
Para Ahli Sejarah mengatakan bahwa bibimbap merupakan persembahan yang dibuat sebagai suguhan pada saat Praktik tradisional yang bernama jesa (upacara leluhur).
Awal mulanya, suguhan ini merupakan makanan yang disuguhkan ketika masyarakat Korea dahulu dirasa perlu untuk melaksanakan makan bersama para dewa.
Ritual makan bersama ini mereka lakukan saat pelaksanaan jesa luar ruangan (ritus), seperti sansinje (ritus untuk dewa gunung) dan dongsinje (ritus untuk dewa desa).
Adapun makanan yang mereka hidangkan biasanya berupa nasi (bab) yang mereka campur dengan banchan (lauk pauk).
Di sisi lain, sejarah juga menerangkan, bahwa bibimbap tercipta ketika terjadi Perang Imjin dimana masyarakat harus mampu menyiapkan suguhan praktis ketika keadaan genting.
Termasuk pada keadaan inilah cara membuat bibimbap begitu sederhana dan simple.
Adapun yang mengatakan bahwa bibimbap menjadi solusi bagi masyarakat pada saat itu, ketika malam tahun baru Imlek, yang mana mereka harus membuang sisa makanan sebelum tahun baru.
Solusinya, mereka memasukkan semua sisa makanan ke dalam mangkuk yang telah terisi nasi, kemudian mencampurnya menjadi satu.
Bagi para petani, mereka menyajikan bibimbap yang terdiri dari nasi dan sayuran selama musim tanam karena hal ini merupakan cara termudah untuk menyajikan makanan.
Adapun bagi para raja, pelayan menyajikan bibimbap sebagai makan siang atau camilan di sela waktu makan. Bedanya, suguhan bagi para raja lengkap dengan daging.
Sejarah Cara Membuat Bibimbap: Nama & Resep Asli Bibimbap
Awal mula nama bibimbap adalah hondon-ban (混沌飯) yang tercatat dalam Buku Catatan Sejarah Gijae, ditulis oleh seorang sarjana Joseon Bak Dong-rynag (1569-1635).
Ada pula yang menyebutnya dengan goldon-ban (骨董飯) oleh Buku Harian Cheongdae oleh seorang sarjana bernama Gwong Sang-il (1679-1760).
Selanjutnya, penyebutan yang hampir sama oleh Yi Ik dalam Karya Lengkap Seongho (1681-1764) disebut dengan goldong (骨董).
Karya Lengkap Cheongjanggawan oleh Yi deok-mu (1741-1793) Kembali menyebut bibimbap dengan sebutan goldon-ban (汨董飯).
Juga dalam Karya Nakhsaeng oleh Yi Hak-gyu (1770-1835) sebagai goldon-ban (骨董飯) dan goldon (骨董).
Selain pada buku catatan sejarah dan karya lengkap sejarah, kemudian berbagai transkripsi dan ensiklopedia ikut serta meramaikan penyebutan bibimbap.
Kemudian, dalam kumpulan Karya Oju, oleh Yi Gyu-gyeong (1788-1856) menyebutkan berbagai variasi bahan dasar dan cara membuat bibimbap.
Antara lain adalah bibimbap miscellany, bibimbap sayuran, bibimbap shad, bibimbap cangkul, bibimbap udang dan udang asin.
Selain itu, terdapat juga bibimbap telur udang, bibimbap kepiting marinasi, bibimbap lokio liar, bibimbap timur segar, bibimbap serpihan gim, gochujang dan kedelai kecambah.
Karya Oju juga menyebutkan bahwa bibimbap, naengmyeon dan gamhongno merupakan makanan khas lokal Pyongyang.
Hingga akhirnya, bibimbap mulai dikenal dunia pada abad ke-20 seiring dengan perkembangan globalisasi semakin gencar.
Saat itu, bibimbap disajikan di berbagai tempat umum khususnya di bandara-bandara untuk mendorong penjualan yang lebih besar.
Adapun bagi para pelancong, mereka sangat dapat “menerima” bibimbap saat mereka bepergian ke Korea Selatan melalui Bandara Internasional Incheon.
Dengan demikian, bagi orang non Korea, bibimbap menjadi suguhan yang lekat sebagai simbol budaya Korea.
Selain itu, bibimbap tersebar luas karena bahan dan cara membuat bibimbap begitu sederhana, harganya murah serta tentunya rasa yang enak.
Saat ini, fyi, restoran bernama Mix Bob di Desa Hanok Jeonju mengadaptasi Bibimbap dengan berbagai kreatifitas, sehingga cara membuat bibimbap saat ini agaknya lebih modern.
BACA JUGA: Perbedaan Toppoki dan Tteokbokki (Sejarah & Resepnya)
Jenis-Jenis Bibimbap
Setelah mengetahui sejarah bibimbap secara singkat, sebelum mengetahui cara membuat bibimbap, ada baiknya kita ulas mengenai berbagai jenis bibimbap dari sudut pandang sejarah.
Perbedaan jenis ini didasarkan pada bahan dasar dan tempat awal mula bibimbap “disuguhkan”.
Jenis-jenis bibimbap tersebut antara lain Jeonju bibimbap, Dolsot bibimbap dan yakcho bibimbap dan hoedeopbap bibimbap. Berikut informasi lengkapnya.
Jeonju Bibimbap 전주비빔밥
Jeonju Bibimbap adalah salah satu hidangan paling terkenal di Korea dan dunia. Sedangkan Jeonju sendiri adalah salah satu provinsi di Korea Selatan.
Jeonju merupakan provinsi yang sangat terkenal dengan gaya persiapan makanan secara tradisional.
Ini menandakan bahwa Jeonju telah mewariskan resep dan cara tradisional selama ribuan tahun (legenda), termasuk cara membuat bibimbap.
Selain Jeonju Bibimbap, Provinsi Jeonju juga mewariskan makanan bernama kongnamul-gukbap (tauge & sup nasi).
Jeonju Bibimbap dimasak di dalam kaldu betis sapi untuk membangkitkan aroma dan rasa yang khas, serta dicampur dengan wijen untuk memperkaya rasa dan nutrisi.
Karena Jeonju Bibimbap merupakan bibimbap yang paling terkenal di Korea, pemerintah mengadakan festival bibimbap pada setiap tahun.
Dolsot Bibimbap 돌솥 비빔밥
Sesuai dengan namanya, cara membuat bibimbap pada jenis ini disajikan di atas panci panas yang terbuat dari batu (dolsot).
Adapun untuk melumuri dasar panci, orang Korea menggunakan minyak wijen sebelum memasukkan nasi ke dalamnya.
Sehingga hasilnya, nasi tersebut berwarna keemasan yang sering disebut dengan nurungji 누릉지.
Karena menggunakan panci panas (dolsot) yang sangat panas, biasanya bahan telur yang dimasukkan akan mendesis sesaat.
Saat ini, variasi suguhan ini disajikan sesuai dengan pesanan para pelanggan yang biasanya pasti dengan telur.
Jika disesuaikan dengan sejarah, suguhan ini selaras dengan bibimbap yang dipersiapkan oleh para petani yang menyiapkan dengan batu panas.
Hal ini mereka lakukan, karena perkakas dan bahan dasar yang mereka gunakan berasal dari bahan-bahan seadanya.
Yakcho/Yukhoe Bibimbap ( 약초비빔밥 )
Yakcho/Yukhoe Bibimbap ( 약초비빔밥 ) merupakan makanan yang sangat populer di Jecheon (salah satu kota di Korea).
Yak (약) sendiri adalah istilah sejarah yang artinya pengobatan. Hal ini selaras dengan Jecheon yang merupakan kota untuk menanam obat-obatan di Korsel.
Kemudian, pada dasarnya, Yukhoe merupakan makanan yang berbahan olahan daging cincang sapi, ada juga lidah, jantung, hati, ginjal dan omasum sapi.
Hingga akhirnya, orang Korea menambahkan Yukhoe ke dalam bibimbap yang kemudian hari menjadi bibimbap yakcho/yukhoe bibimbap.
Hoedeopbap (회덮밥)
Berbeda dengan lainnya, hoedeopbap menggunakan aneka makanan laut mentah seperti salmon, tuna, nila dan gurita.
Adapun mereka orang Korea menyebut aneka makanan laut tersebut sebagai saengseon hoe (potongan ikan mentah berbentuk dadu).
Suguhan ini sangat populer di sepanjang wisata-wisata pantai di Korea karena ikan laut begitu melimpah.
Namun, walaupun demikian, setiap mangkuk Hoedeopbap hanya berisi dari satu jenis makanan laut dan berbagai sayuran lainnya.
Cara Membuat Bibimbap 1 (bahan-bahan)
Setelah kita mengetahui apa itu, awal mula dan jenisnya, tiba saatnya kita mengerti cara membuat bibimbap original.
Fyi, resep berikut merupakan resep original rumahan dari Native Korea, yaitu mykoreankitchen.com
Pada dasarnya, versi autentik bahan pada cara membuat bibimbap menggunakan daging sapi dan telur mentah yang dicampur dengan sayuran.
Adapun untuk resep di bawah ini menggunakan bahan-bahan yang seluruhnya dimasak.
Untuk proses pembuatannya terdiri dari bahan-bahan, membuat saus, penyiapan bahan dan penyajian. Berikut step by step cara membuat bibimbap.
Bahan-bahan bibimbap (4 orang):
- Daging dan saus daging
- Daging sapi (dicincang) 3.5 ons
- Bawang putih (dicincang) ¼ sdt
- Kecap asin 1 sdm
- Minyak wijen 1 sdm
- Gula merah 1 sdt
- Sayuran dan lainnya
- Tauge 250 gram
- Bayam 250 gram
- Wortel 120 gram
- Jamur shiintake 100 gram
- ½ garam halus ½ sdt, untuk memasak wortel & jamur shiintake (masing-masing ¼ sdt)
- Nasi putih 4 porsi
- Telur 4 butir
- Rumput laut
- Minyak goreng
Saus bibimbap
- Gochujang 2 sdm
- Air 1 sdm
- Bawang putih (cincang) 1 sdt
- Gula 1 sdm
- Minyak wijen 1 sdm
- Biji wijen 1 sdm
- Cuka 1 sdt
Cara Membuat Bibimbap 2 (Cara Mengolah)
Daging
- Siapkan daging dan saus daging, kemudian campur dan marinasi selama 30 menit. Sementara itu, anda dapat menyiapkan bahan lainnya.
- Setelah 30 menit, siapkan wajan dan tambahkan minyak goreng, masak daging dengan api sedang selama 3 sampai 5 menit hingga seluruh daging matang.
- Saus bibimbap; siapkan seluruh bahan saus, campur dan aduk seluruh bahan ke dalam mangkuk.
Sayuran: siapkan bayam dan tauge, cuci kemudian rebus hingga matang.
- Lalu siapkan wortel, bilas, kupas dan potong dan masak wortel dengan api sedang, tambahkan sedikit minyak goreng & ¼ sdt garam selama 3 menit.
- Kemudian, siapkan jamur shiintake dan irislah. Lalu, siapkan juga wajan, tambahkan sedikit minyak goreng dan taburi garam.
- Masukkan jamur shiintake ke dalam wajan dengan api sedang hingga jamur matang.
- Kemudian, siapkan telur, buatlah 4 telur mata sapi.
- Siapkan 4 mangkuk, masukkan nasi sesuai porsi anda. Masukkan juga daging, sayuran, rumput laut.
- siram bahan-bahan tersebut dengan saus bibimbap, kemudian tutup dengan telur.
Bibimbap pun telah siap disuguhkan.
Seperti halnya bubur, untuk menikmatinya, anda dapat menjadi tim diaduk dahulu baru dimakan atau tim langsung dimakan juga boleh.
Sesuaikan saja dengan selera anda, karena andalah yang membuat sendiri dan makan sendiri.
Masak-masak sendiri, makan-makan sendiri.
Demikianlah cara membuat bibimbap, mohon maaf segala bentuk kesalahan, silahkan anda baca artikel saya lainnya, dan terima kasih!
Salam Sobat Suguhanku!!
Posting Komentar