Cara Membuat Nasi Paella: sebagai makanan terkenal di dunia memiliki sangat banyak variasi. antara lain macam-macam variasi tersebut adalah Valencia, Seafood dan Campuran. Cara membuat nasi paella juga hampir sama.
Namun, walaupun cara membuat tiga varian sama, untuk menentukan resep yang paling otentik adalah hal yang hampir tidak mungkin. Seperti halnya koki, setiap mereka memiliki resepnya masing-masing dalam menentukan bahan-bahan.
Memahami sedikit sejarah, apa itu, asal usul dan variasinya akan membantu menjelaskan cara membuat nasi paella, variasi seafood dan campuran, serta mengapa variasi cara membuat nasi paella begitu banyak.
Sedikit Asal-Usul & Apa Itu Paella
Paella adalah nasi kuning yang telah dibuat oleh para buruh tani sejak abad ke-18 di sekitar teluk albufera (berada di pantai Spanyol bagian timur) sebelah timur Valencia, Spanyol.
Awalnya, cara membuat nasi paella ini didekasikan oleh para buruh tani untuk makan siang para petani. Saat itu, beras menjadi bahan dasar makanan ini, karena Valencia menjadi salah satu daerah penghasil beras terbesar di Spanyol.
Tepatnya di pelabuhan alami mediterania Valencia (port of Valencia), sejak bangsa Moor (bangsa muslim di zaman pertengahan) memperkenalkan nasi dengan kata “arroz” pada lebih dari 1200 tahun yang lalu.
 |
| The Alhambra Palace, bukti peninggalan bangsa Moor di tanah Andalusia, Spanyol |
Resep buruh tani dalam membuat hidangan ini adalah beras dan bahan-bahan pedesaan seperti kacang, bawang, tomat dan siput. Cara membuat nasi paella adalah dengan cara memasaknya di atas wajan yang besar dengan sendok kayu besarnya masing-masing.
Mereka menambah kunyit agar nasi berwarna kuning dan rasa yang khas. Selain itu, pada acara penting para pemasak menambahkan daging kelinci atau bebek.
Seiring waktu, pada abad ke-19 resep hidangan ini mengalami beradaptasi dengan variasi baru. Karena Valencia berada di daerah pesisir, berbagai makanan laut (seafood) memasuki resep ke dalam makanan ini.
Karena itu, resep dan cara membuat nasi paella menjadi variatif dari generasi ke generasi. Hingga saat ini, paella adalah nama general dari lebih dari 200 hidangan nasi khas yang terkenal dengan nama “arroces” di wilayah Valencia dan di dunia.
Pada gilirannya, orang luar Spanyol menganggap bahwa paella adalah hidangan nasional Spanyol. Namun, bagi orang Spanyol hidangan ini adalah hidangan dari daerah Valencia. Dan bagi orang Valencia, makanan ini adalah salah satu simbol daerah distrik mereka.
Sejarah hidangan ini dikutik dari intisari thepaellacompany.co.uk dan artikel lainnya.
Cara Membuat Nasi Paella
Resep hidangan ini secara turun temurun dijaga oleh resep olahan rumahan, ajang kompetisi membuat hidangan ini hingga para koki-koki terkenal. Adapun berikut resep variatif tersebut beserta cara membuat nasi paella.
1. Paella Valencia (Original)
Resep Paella Valencia merupakan yang paling terkenal di seluruh Spanyol. Orang Spanyol percaya bahwa cara membuat nasi paella varian Valencia adalah cara dan varian original. Bahan yang digunakan untuk membuat varian Valencia adalah tomat, merica, dan bawang putih.
Biasanya, para koki menggunakan beras biji bulat dan kacang hijau, dengan tambahan daging kelinci, bebek, terkadang ayam untuk mendapatkan sensasi varian yang original. Berikut bahan-bahan serta cara membuat nasi paella Valencia.
Bahan-Bahan
- minyak zaitun extra virgin - 1 cangkir (250 ml)
- ayam potong-potong - 1 ekor ayam
- kelinci potong-potong - 1 ekor kelinci
- nasi - 3 cangkir (750 ml)
- air - 6 gelas
- tomat sedang - 1 buah
- paprika manis - 1 sdm
- kacang hijau - 300 gram
- kacang garrafon/kacang lima - 200 gram
- Rosemary/embun laut secukupnya
- kunyit secukupnya
- garam secukupnya
- siput (sesuai selera)
Video tutorial di Youtobe:
Cara Membuat Nasi Paella Valencia
Berikut cara membuat nasi paella Valencia langkah demi langkah:
- Siapkan wajan paella, panaskan minyak. Kemudian, tumis daging ayam dan kelinci selama 5 menit.
- Lalu, masukkan tomat yang telah diparut, kacang hijau. Goreng selama beberapa menit hingga tumisan halus.
- Masukkan paprika, goreng dengan api kecil selama 1 menit, kemudian tambahkan air.
- Masukkan kunyit dan kacang garrafon/kacang lima. Tuangkan garam sesuai selera. Lalu masak dengan api sedang hingga 15 menit.
- Tambahkan siput jika anda telah menyiapkannya.
- Kemudian sebarkan nasi secara merata di atas wajan, masak hingga 15 menit. Cicipi, tambahkan garam bila perlu.
- Selama 8 menit terakhir tambahkan rosemary/embun laut.
- tambahkan 5 menit jika anda menginginkan socarrat. Kemudian biarkan selama 5 menit agar mendingin.
Varian Valencia telah siap disuguhkan.
2. Seafood Paella (Paella de Marisco)
Orang Spanyol menyebut hidangan ini juga dengan paella marinera karena bahan tambahan yang berasal dari laut mediterania. Bahan seafood hidangan ini biasanya adalah cumi-cumi, udang, kerang dan kerang remis.
Pada musim panas, varian seafood biasa dimakan di bar-bar pantai. Bagi wisatawan, rasanya kurang jika mengunjungi pantai Andalusia tanpa mencoba varian seafood.
Adapun di bawah ini adalah bahan-bahan serta cara membuat nasi paella seafood (tasteatlas.com).
Bahan-Bahan
- kerang kecil (digosok) - 250 gram
- kerang remis (dibersihkan) - 250 gram
- udang besar - 12 ekor/8 ekor jumbo (sekitar 560 gram)
- langoustine (udang norwegia) atau udang biasa utuh - 6 ekor (450 gram)
- cumi-cumi atau sotong yang sudah dibersihkan, potong-potong 1/3 inci - 225 gram
- nasi bomba - 400 gram (2 cangkir)
- paprika hijau atau 1 paprika hijau Italia manis - 1 ⅓ cangkir
- tomat merah sedang buang bijinya, parut - 3 buah
- paprika manis - 1 sdt
- bawang putih - 1 siung
- saffron - sejumput (kemasan longgar 1/4 sdt)
- kaldu ikan - 1500 ml (6 cangkir)
- minyak zaitun extra - 5 sdm
- kunyit
- garam halal - ½ sdt (sesuai selera)
Video tutorial di Youtobe:
Cara Membuat Nasi Paella Seafood
Berikut panduan atau cara membuat nasi paella Seafood step by step:
- Siapkan wajan, goreng saffron dengan api sedang selama 3 menit hingga agak gelap. Kocok sesekali, lalu angkat dan giling menggunakan jari.
- Rebus secangkir air dengan panci. Lalu tambahkan kerang, tutup dan panaskan selama 3 menit dengan api sedang. Jika sudah, buanglah cangkang yang tidak terbuka.
- Pindah kerang ke wadah/mangkuk, dan buang cairan kerang. Jangan lupa buang cangkang yang tidak ada isinya.
- Ulangi step 2 dan 3 untuk memasak dan menyiapkan kerang remis.
- Siapkan wajan besar untuk memasak paella, panaskan 4 sdm minyak zaitun di atas api sedang. Lalu masukkan bawang putih hingga aroma harum tercium.
- Lalu buang bawang putih, masukkan langoustine/udang biasa dan udang besar ke dalam panci, masak selama 7 menit. Bolak-balik secara berkala hingga hampir matang.
- Sisihkan langoustine/udang biasa dan udang besar di atas piring. Lalu tambahkan 1 sdm minyak ke wajan, tuangkan cumi-cumi/sotong dan paprika hijau.
- Bumbui dengan garam sesuai selera dan sedikit kunyit untuk warna kuning. Lalu, masukkan kembali langoustine/udang biasa, kerang dan remis ke dalam wajan.
- Panaskan api, ratakan nasi di atas wajan dengan menggunakan sendok kayu. Masak selama 10 menit sambil sesekali. Taburi garam lagi jika perlu.
- Kemudian taruh udang besar di atas nasi, masak dengan api kecil selama 8 menit sampai cairan menguap. Lalu matikan api biarkan selama 5 menit.
Varian Seafood telah siap disuguhkan.
3. Paella Campuran (Mixta)
Para pembuat resep menggabungkan dua rasa dasar, yaitu daging hewan darat dan seafood. Cara membuat nasi paella campuran ini termasuk varian yang paling populer dan biasanya ibu-ibu memasaknya di rumah.
Gabungan dari dua rasa daging sangat menyerap sehingga rasanya sangat kuat. Karena rasa yang sangat sempurna, varian campuran atau mixta telah banyak hadir di berbagai restoran Spanyol.
Bahan-Bahan
- cumi-cumi - 2 ekor
- udang gala - 10 ekor
- paha ayam - 6 buah
- bacon,beef atau lainnya yang telah diasapkan - 6 potong
- chorizo sosis spanyol (bisa dengan salami) - 100 gram
- kepah (kerang remis) - ½ kg
- nasi paella (nasi berbiji bulat) - ½ kg
- kaldu ayam - 2 liter
- bawang bombay - 1 buah
- bawang putih - 4 siung
- jeruk lemon - 1 buah
- kacang polong - 6 sdm
- tepung terigu
- bubuk kunyit - ½ sdm
- bubuk paprika - 1 sdt
- daun peterseli - secukupnya sesuai selera
- garam - sesuai selera
- lada hitam - sesuai selera
- minyak zaitun - sesuai selera
Video Tutorial di Youtobe:
Cara Membuat Nasi Paella Campuran
Berikut tutorial atau cara membuat nasi paella Campuran langkah demi langkah:
Pertama
- Siapkan oven dengan suhu 190 derajat Celcius.
- Siapkan paha ayam, potong menjadi 4 bagian. Lalu, taburkan garam dan lada hitam ke potongan ayam dengan sedikit air, lalu selimuti dengan tepung terigu.
- Siapkan panci besar (untuk memasak nasi), goreng ayam tersebut hingga warna ayam keemasan. Angkat ayam jika sudah matang.
- Taruh ayam ke wadah panggangan, lalu pangganglah ayam tersebut ke dalam oven selama 20 menit.
Kedua
- Sembari menunggu, potong sosis dan bacon, beef atau daging lainnya.
- Potong juga bawang putih, bawang bombay dan daun peterseli kecil-kecil.
- Panaskan kembali panci, tuangkan bawang putih, bawang bombay dan daun peterseli, tumis sampai baunya harum.
- Lalu, tuangkan setengah dari kaldu ayam dan bubuk paprika.
- kemudian tuangkan nasi dan kunyit, masak selama 20 menit dengan api sedang. Aduklah sesekali agar bumbu merata.
Ketiga
- Sembari menunggu nasi masak, siapkan cumi-cumi, potong menjadi dua bagian.
- Setelah 20 menit memasak nasi, masukkan sisa kaldu ayam, serta cumi-cumi, udang gala, kerang dan cumi-cumi dengan rapi.
- Tutup lagi panci tersebut masak selama 10 menit.
- Lalu, masukkan ayam yang telah dimasak. Tabukan daun peterseli dan sirami dengan perasan lemon.
Varian Campuran telah siap disuguhkan.
Demikianlah cara membuat nasi paella Valencia (original), seafood dan campuran. Ada baiknya setelah anda mengetahui cara membuat nasi paella, segeralah mencoba membuat paella dan rasakan nikmatnya.
Posting Komentar