Warak Inab adalah makanan khas Timur Tengah. Warak inab adalah gulungan daun anggur yang diisi dengan daging cincang, yang biasa menjadi makanan harian maupun hidangan perayaan maupun pesta. Berikut adalah sejarah dan cara membuatnya.
Warak Inab Dalam Berbagai Bahasa di Dunia
Warak inab dalam bahasa Arab berarti daun anggur. Terkadang, suguhan ini umumnya dikenal dengan nama dolma. Nama dolma yang merupakan istilah tunggal dalam bahasa Yunani.
Dalam bahasa Yunani, istilah jamaknya dari dolma atau daun anggur isi daging domba disebut sebagai dolmades.
Warak inab atau daun anggur isi daging domba ini juga memiliki banyak nama di setiap negara di Asia Barat Daya dan Afrika utara.
Dalam bahasa Inggris, warak inab terkenal dengan sebutan stuffed grape leaves. Kata Lebanon warak arish secara harfiah berarti "daun anggur", dengan warak berarti "daun" dan arish berarti "anggur".
Dalam sejarah, warak inab atau disebut juga dengan dolmathes, sebagian besar diisi dengan domba cincang, sedikit nasi dan sentuhan bahan-bahan lain seperti mint yang dihancurkan, adas atau daun peterseli, adas, bawang putih, kacang pinus atau kismis dan disajikan panas dengan kaldu ayam dan saus berbasis lemon yang disebut avgolemono atau dingin dengan sentuhan minyak zaitun.
Di Turki warak inab disebut dengan dolma, di Iran dolmeh, dan pada dasarnya hidangan inilebih banyak nasi daripada daging. Orang turki akan selalu menambahkan kacang pinus dan kismis.
Di seluruh Timur Tengah, daun anggur dan daun bayam, swiss chard dan kubis menjadi isian dolmak. Tetapi di Yunani dolmade tradisional hanya dari daun anggur segar, keras, kenyal, dan isinya hampir selalu domba berbumbu. Dan hanya di Yunani mereka disajikan dengan saus avgolemono.
Antara lain adalah:
- Yordania dan Palestina: warak dawali atau warak enab
- Lebanon: warak enab, yalanji, atau warak al-arish
- Suriah: yabruk, warak enab, atau yalanji
- Irak: itdolma atau dolma
- Iran: dolmeh
- Mesir: mahshi warak enab
- Afrika Utara: dolma atau warak inab
 |
| suguhan ini sering disuguhkan dengan suguhan lainnya |
Sejarah Warak Inab yang Masih Ponting Panting
Setiap orang memiliki pendapat mereka sendiri tentang dari mana warak inab berasal. Dan seperti biasa, tidak jarang yang mengakui bahwa makanan ini berasal dari negara mereka sendiri.
Dalam artikel ini, penulis juga tidak tahu persis mengenai warak inab berasal. Dan di sini, penulis akan menunjukkan sedikit informasi mengenai asal-usul hidangan khas timur tengah ini.
Menurut majalah nytimes, oleh Fred Ferreti (1983), awal mula warak inab berasal dari dua negara inti, yaitu Yunani dan Turki.
Menurut Orang Yunani
Bagi orang Yunani, warak inab (yang dalam bahasa Yunani, mereka sebut dengan dolma/dolmades), dolmades disajikan di atas Gunung Olympus untuk dimakan para dewa.
Bagi orang Yunani semua makanan yang istimewa, tradisional dan lezat seperti dolmades (daun anggur yang diisi dengan domba cincang dan nasi) pertama kali disajikan di gunung para dewa – bersama dengan ambrosia dan nektar.
Faktanya, beberapa orang Yunani akan memberi tahu Anda bahwa asal usul boneka daun anggur kembali ke masa ketika Alexander Agung mengepung Thebes.
Saat itu, makanan menjadi sangat langka sehingga thebans memotong daging apa yang mereka miliki menjadi potongan-potongan kecil dan menggulungnya dalam daun anggur.
Di sisi lain, warak inab cukup umum di seluruh Timur Tengah dan di Turki. Karena itu, seorang Yunani, mengakui bahwa itu karena orang-orang Yunani membawa mereka ke wilayah tersebut.
Menurut Orang Turki
Sedangkan orang Turki percaya, bahwa hidangan ini pasti berasal dari Turki. Dengan melihat kata dolma, yaitu kata benda verbal Turki Utsmani dari kata kerja Turki dolmak, yang berarti "benda boneka."
Kemudian, isian dari warak inab mereka sebut dengan sarma, meskipun dalam banyak bahasa perbedaan biasanya tidak dibuat. Sarma berasal dari kata kerja sarmak dalam bahasa Turki yang berarti 'membungkus' atau 'berguling.'
Lalu, di dunia Arab dan Timur Tengah Sarma dikenal sebagai waraq 'inab meskipun persiapannya tetap sama seperti dalam masakan Yunani dan Turki.
Daun anggur dipanen dan dililitkan di sekitar domba cincang bersama dengan bawang dan nasi, dimasak dalam minyak zaitun atau gee, seperti di beberapa desa yang digunakan untuk meningkatkan rasa.
Orang Turki percaya bahwa waraq ‘inab atau warak inab adalah makanan khas mereka, dengan menunjukkan resep makanan ini yang bukan hanya terdiri dari daun anggur tetapi juga daun tanaman merambat lainnya serta daun dari pohon hazelnut, murbei dan ara.
Namun, orang Yunani mengatakan bahwa konsep hidangan itu telah ada dalam sejarah mereka dan mereka berperan membantu menjelaskan universalitas daun anggur yang diisi di seluruh Timur Tengah.
Resep dan Cara Membuat Warak Inab Khas Timur Tengah
Berikut resep dan cara membuat warak inab khas Mesir, porsi untuk 6-8 orang.
BAHAN-BAHAN
- daun anggur dalam air garam, bilas (500g)
- bawang bombay, potong cincin 1 inci (1 buah)
- daging cincang (500g)
- beras Mesir (350g)
- bawang putih besar, cincang (1 buah)
- ghee (minyak samin) (1/2 cangkir)
- garam (2 sdt)
- merica (1 sdt)
- Boharat (1 sdt)(tujuh rempah-rempah)
- Kaldu sayuran (400 ml)
- Jus lemon (1 buah)
CARA MEMBUAT WARAK INAB
- Cuci dan bilas beras dengan saringan sampai air mengalir jernih.
- Dalam mangkuk besar tambahkan nasi, daging cincang, bawang cincang, ghee, garam, merica dan boharat dan campur dengan tangan Anda sampai tercampur rata. Sisihkan isiannya.
- Siapkan panci untuk merebus, tempatkan cincin bawang yang diiris sehingga menutupi alasnya.
- Sekarang siapkan tempat untuk mengisi isian daun anggur Anda. Ambil daun anggur, sisi kasar ke atas, dan sebarkan ke piring dan lepaskan tangkai kecil.
- Tambahkan satu sendok teh isian dan letakkan di tengah daun ke arah bawah, bentuk menjadi silinder. Lipat sisi daun ke dalam di atas isian dan gulung, sekencang mungkin.
- Ulangi sampai Anda kehabisan campuran isian, lalu kemas daun anggur yang digulung ke dalam panci.
- Siapkan wajan, didihkan kaldu sayuran dengan menambahkan garam jika perlu. Angkat dari api dan tambahkan jus lemon.
- Tuang kaldu di atas daun anggur sampai terendam. Ambil piring yang lebih kecil dan balikkan terbalik. Gunakan piring untuk menutupi daun anggur agar semuanya tetap kompak dengan menekan ke bawah.
- Taruh tutupn panci dan letakkan panci di atas api besar. Setelah mulai mendidih, didihkan dan masak selama 1 jam. Daunnya harus empuk, lembut untuk gigitan dan nasi dimasak.
- Siapkan piring saji besar di atas panci dan balikkan dalam satu gerakan cepat (mungkin bisa di atas wastafel jika ini pertama kali anda lakukan).
Warak inab (dolma, dolmak, dolmades) telah siap disuguhkan.
Sumber: nytimes/Fred Ferreti (1983)
Sumber resep: egyptianepicurean.
Posting Komentar